原料
水磨糯米粉: 100g, 甜酒釀: 250g, 鵪鶉蛋: 八隻, 白糖: 50g
步驟
1上海家常菜
2100g糯米粉中加水40克左右,揉成團,搓成細長條,摘成小丸,搓圓
3水500克煮沸,下糯米丸,用文火燜至浮起,脹大,
4加入甜酒釀、白糖,用中火煮沸
5八個鵪鶉蛋
6倒入鵪鶉蛋,加入少許糖桂花,凝結即離火
7呈上,笑納
8糯米浸泡一晚
9糯米蒸熟
10蒸熟的糯米放涼,加一碗水,一斤糯米,一個酒麴(約5g,用擀麵杖碾碎),把酒麴拌入糯米飯內,留一些最後放,放無水無油密封容器壓平,中間用手按個孔,孔四周再灑些剩下的酒麴。用利於觀察出水狀況,放溫暖處發酵48小時,我用棉衣包裹著,待孔中間有水出來,放冰箱,兩三天即可品嘗。
11真是甜的不要不要的