原料
豆油: 適量， 紅糖: ， 白糖: ， 麵粉: ， 核桃: ， 芝麻: ， 老肥面: ， 食用純鹼:
步驟
1汾陽人家家戶戶做月餅時，原料雖會略有不同，確也大同小異。主要有紅糖（也有用白糖的）、芝麻、核桃仁、玫瑰醬、青紅絲、油餅（自己烤制而成）。 製作原料時，先用油和好面，烤制幾個小餅，然後把小餅切碎，並且放在紅糖里，再把核桃仁也烤一烤，但不要燒焦，把核桃仁也碾碎，一同放在紅糖里，把玫瑰醬和青紅絲也放進去，攪拌均勻，這就做好了月餅的餡。 汾陽月餅所用的面也是用水、油、發酵的面、麵粉按照一定比例配好，然後用和面機攪拌和勻。製作的時候，先要把面搓成手腕粗細的條狀，再用刀切成大小均勻的等份，然後用手將每一等份捏成凹狀，放上準備好的月餅餡，就象包包子一樣，接下來把包了餡的麵糰放入用榆木做的模子中壓上花，從模子中取出之後，在月餅的表面刷上一層糖稀，再撒上一層芝麻，用牙籤扎出眼，並且在月餅的正中心點上一滴紅點。
2和面(富強粉）的配方也是很講究的，如果我沒記錯好像是十斤面里加二斤半發麵，二斤半油，油是當地產的新鮮豆油，色濃味香。餡里除紅白糖外還要放些汾陽當地特產核桃仁（這是必放的），按常規還要再放些果脯類的乾貨來豐富月餅餡的內容和口感，如葡萄乾等，可老闆說為了能夠長期儲藏，又要保持月餅的新鮮感，建議不要在餡里多放果脯類的東西，說容易發酸、發硬，不宜久放。
3和面時油加熱後，晾涼再開始倒入和面。 餡料中配核桃、花生、以及炒熟的麵粉等，做出的月餅才能色美味香。
4烤制時間似月餅大小，大約需要25—30分鐘為宜。烤好後，放涼，密封常溫回油3—5天口感最佳。
5和面時記得要放適量鹼面哦(就是將麵粉，老肥面，燒熱晾涼的油和少許純鹼和在一起，然後醒發半小時左右就可以正常製做了)
小技巧
孝義人稱自己製作的月餅是粗月餅，做月餅的模子分凹、平兩種，凹模用於脫，平模用於壓。做月餅講究「二兩油糖」，即做一斤面的月餅，要用二兩油、二兩糖，餡里還要配核桃、花生、青紅絲、玫瑰漿以及炒熟的麵粉等，做出的月餅才能色美味香。
