原料
雞: 1隻(約1500克)， 土豆?: 2個-3隻， 花椒: 若干粒， 青椒: 1個， 八角: 1個， 干辣椒: 5個， 大蔥: 1根， 糖: 100克， 薑片: 若干片， 鹽: 10克， 紅椒: 1隻
步驟
1準備主食材，可以選擇1⃣️年的嫩雞?，肉質鮮嫩多汁容易入味。但我個人比較偏向喜歡山雞，肉質緊緻，煮的時候會加長，但非常香。
2草果，大盤雞主要大料之一，去腥提味。外型和罌粟很相似，使用前用菜刀壓扁草果，使其開殼。
3在新疆，燒肉菜都不放黃酒，因為傳統的伊斯蘭教不喝酒，去腥一般用花椒。潛移默化，我也慢慢習慣這種做法。
41⃣️油下鍋，加糖炒，炒至出泡沫下各種料和切好的雞塊。2⃣️煸炒至雞油出來一層，上色，加水煮15分鐘。3⃣️煮熟至雞肉嫩香，再加土豆煮，4⃣️土豆熟收水加青椒紅椒，大蔥段，起鍋。
小技巧
1⃣️選擇什麼種類的?個人喜歡，可以按照自己的口感調整烹煮時長。2⃣️油下鍋不等油熱立即放糖，並用菜匙不停翻炒，避免糊鍋，直至起泡沫。3⃣️加水煮時要沒過雞肉，因為還要放土豆，另外收水不能收太干，有湯汁的大盤雞在吃到尾聲時可以放一盤皮帶面拌上，那滋味用新疆話說，真真攢勁！
