原料
大蔥: 一段， 大蒜: 三瓣， 五花肉: 一條， 青椒: 三隻， 紫皮長茄子: 五根， 生抽: 兩勺， 老抽: 一勺， 料酒: 一湯勺， 鹽: 少許
步驟
1青椒切段，這裡青椒任意，只要是辣的，甜椒不行。喜歡吃辣的朋友可以適當加些干紅椒。
2五花肉切片。喜歡吃肉的兩條，不愛吃的一條，要肥瘦相間五花肉最好。
3蔥蒜切片。這裡我的大蒜少了，一般至少三瓣，我家大蒜找不到了?。
4茄子，我這是三人份的量，人少自動減量。
5一根茄子掰成三段，然後從中間撕開。注意不要用刀，徒手撕。
6熱鍋冷油下蔥蒜，炒出香味。
7豬肉下鍋，炒一下，接著下一勺料酒去腥。多炒一會兒出點油。
8下青椒，炒出辣味。
9下茄子，兩勺生抽一勺老抽下鍋。翻炒均勻。
10加一碗水，開鍋轉中火，加蓋燜15分鐘。
11大火收汁撒鹽。出鍋。
12出鍋撒點小蔥。
13紅燜茄子，東北風味。超級下飯。
小技巧
這道菜中間加水是重點，不能加多，一般的碗一碗水就夠了，大碗就半碗水。千萬不要沒過茄子。 水多了燜出來茄子稀爛，水少了茄子不熟，15分鐘要是沒人看著會幹鍋。 青椒一定要加，否則茄子會澀。 食材，尤其是茄子一定要新鮮。
