原料
白菜: 適量， 蘋果: 1個， 梨: 1個， 白蘿蔔: 半根， 紅蘿蔔: 半根， 洋蔥: 1個， 韭菜: 一小把， 鹽: 適量， 糖: 適量（不喜歡透甜味也可不放）， 魚露: 適量（沒有可不放）， 蝦醬: 1勺（可不放）， 味精: 適量， 水: 兩碗， 糯米粉: 適量， 辣椒面: 半斤
步驟
1白菜從中間切開，放在大的無油容器里，每片葉子撒鹽腌半天，讓白菜下水。
2大概兩碗涼水跟糯米粉一起拌勻。小火燒開，不停的攪拌，待到濃稠狀關火，放入辣椒粉，糖，鹽（嘗一下腌的白菜，淡了多放，咸了少放或者不放），味精。沒有糯米粉也可以用麵粉代替。
3洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔切絲，姜、蒜料理機打碎，韭菜切段，蘋果和梨去皮切片。
4拌好的糯米粉辣椒涼到不燙的時候，把步驟3的材料一起放進去，再放魚露和蝦醬，一起攪拌均勻就好了。注意，辣白菜的味道好不好，就看這個摸的醬味道好不好了。
5把之前腌好的白菜擠一下水，放在大的食盒內塗抹醬料，把白菜一個一個葉子塗抹上醬料，就好了。做好直接就可以吃，一定要密封好放在冰箱冷藏室，不容易發酸。時間久了會發酸，可以做辣白菜湯喝（直接清水加幾片五花肉，放塊豆腐，很爽口）也可以做辣白菜炒飯。
小技巧
如果做好的醬料沒有塗抹完，可以用來燉魚，味道也很棒！
