原料
鹹蛋: 5隻， 糯米: 1碗， 豌豆: 若干， 胡蘿蔔: 若干， 玉米: 若干， 冬菇: 若干， 松仁: 若干， 乾貝: 若干， 海米: 若干， 響螺: 若干， 火腿: 若干， 臘肉: 若干， 臘腸: 若干， 鴨胗: 若干， 干鮑: 若干， 五花肉末: 若干， 蓮藕丁: 若干， 紅豆: 若干
步驟
1鹹鴨蛋在頂上破開一個小洞，讓蛋白流出，只剩蛋黃留在蛋殼裡。值得注意的是在蛋黃處包裹了一層粘稠的槳狀物。非常咸。一定要處理掉。方法是倒完蛋白後，把水注進蛋殼中，上下搖動，把水倒掉，要重複幾次，直到蛋殼只剩下一個乾淨的蛋黃。
2五花肉，臘肉，臘腸，鴨胗，火腿切丁。值得注意的是鴨胗很硬，需要隔夜泡開，不然口感非常差，根本搞不動。
3冬菇泡發開來切丁。這裡教大家一個快速泡發香菇的辦法。把冬菇裝在一個保鮮袋中。注入溫水，用力搖晃5分鐘，比5小時泡發的還要綿軟！這個方法同樣適用於泡發海米和乾貝。
4糯米紅豆浸泡過夜，瀝干備用。
5海米，響螺，乾貝，鮑魚泡發。海米響螺鮑魚切丁，乾貝泡軟後捏開成絲。
6松仁剝衣，豌豆去莢，玉米切粒，胡蘿蔔馬蹄蓮藕切丁。
7開鍋猛火燒開色拉油。把松仁和肉類下放到油里爆香。3分鐘後倒入豌豆玉米等素菜，加入1-2勺雞粉翻炒1分鐘。
8把爆炒好的材料混入泡發好的糯米和紅豆中，加入適量生抽，李錦記xo醬，李錦記錦標蚝油調味，並攪拌均勻。
9把混合了17種食材的糯米塞進鹹蛋中。在這裡一定要注意2點：1:材料要塞的緊。可以拿筷子去壓緊，不然蛋不飽滿，賣相不佳；2:不要塞得太慢。避免糯米會漲起來，材料從蛋殼洞裡溢出。
10處理好之後，用紙巾把蛋殼外的米粒擦乾淨。
11拿錫紙把蛋包裹起來。有的人覺得可以不用錫紙，其實是不對的。為什麼？因為錫紙包裹後第一：可以防止糯米膨脹把材料爆出來。第二：如果蛋開頂時若有裂縫，避免材料把蛋撐裂。第三糯米已經泡了一晚，吸水夠了。錫紙預防蒸餾水倒灌到蛋殼裡面，導致味道失衡。反正我處女座，萬事不隨便。
12蛋進蒸鍋，猛火燒開後中火1小時後出鍋。撕開錫紙，讓溫度慢慢揮發。
13讓我們把蛋殼敲碎撥開吧！
1418種材料濃縮在一個蛋里。蛋里乾坤，須彌山海一杯茶。
15在蒸汽中，鹹蛋本身的紅油把所有不同口感的材料包裹，融合在一起。
16等不及了？那就開動吧！
17泡一壺清茶。給家人朋友嘗嘗，考考他們，18種味道，吃出了幾種？
18今天的分享到此結束了。祝大家周末愉快！
小技巧
1:材料要塞的緊。可以拿筷子去壓緊，不然蛋不飽滿，賣相不佳； 2:不要塞得太慢。避免糯米會漲起來，材料從蛋殼洞裡溢出。 3:裹上錫紙，不要太懶！
