原料
面: ， 普通中筋麵粉（三分之二高筋麵粉混合三分之一低筋麵粉也可）: 看人數， 雞蛋: 1枚， 鹽: 1克， 涼開水: 適量， 炸醬: ， 辣椒醬: 3大勺， 黃豆醬: 2大勺， 大蒜末: 10克， 耗油: 1勺， 老抽: 適量， 豬肉丁或豬肉末: 5兩（看人數來）， 開水: 適量， 油: 較多， 配菜: ， 黃瓜絲: 半根， 大蒜: 2顆
步驟
1和面：無油無水乾淨的盆，倒入適量的麵粉，放1克鹽。加入雞蛋和涼白開水開始和面。 鹽是為了加強韌勁。不加雞蛋也可以。 水要一點點的倒入，不能一次性太多，差不多不粘手即可。
2揉面：揉面的時間比較長，直到麵糰表面光滑。一般來說好的麵糰揉出來盆裡面是乾淨無乾粉的。
3醒面：光滑的麵糰表面抹上油，用保鮮膜或者蓋上蓋靜置一個小時。
4拉麵：醒好的麵條取出後輪成圈圈，然後反覆交叉拉長拉細。這對於女生是很難的，很用力。 一般擀成麵皮，用刀切就好了。
5炸醬：鍋先燒熱，倒入比較多的油。放入大蒜末、辣椒醬、黃豆醬炒香出紅油。倒入肉末或者肉丁翻炒，倒入耗油和老抽炒熟。
6熬醬：倒入開水中火熬醬。大約十五分鐘轉大火收汁，大約兩分鐘時間，我們只需要醬汁濃稠。 盛出來，用不完的醬汁用保鮮膜包好放冰箱，平時可以就飯就面。
7配菜：黃瓜刨絲，剝一瓣或兩瓣大蒜。搞定。
小技巧
煮麵的時候水裡面放點鹽。
