原料
基圍蝦: 300-500克， 芹菜杆: 3-5根， 胡蘿蔔: 半根， 玉米【備選】: 30克， 生薑: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1準備好食材。
2先來處理基圍蝦，將基圍蝦殼剝離出來，留下蝦仁。
3我們將芹菜解刀、胡蘿蔔去皮切片，玉米粒剝好，生薑切絲，把輔菜都切好，備用。
4從蝦仁的背部，用刀切3/4的開口，這樣蝦仁就成了一個平的樣子。這樣處理第一蝦仁過水後會翻成花型，再炒的過程中也更入味。
5鍋中倒入500cc 的水，灑入一點點鹽，放入一點點鹽是讓蝦仁汆燙後更 Q 和緊實，然後將水燒開。
6將處理好的蝦仁放入燒開的水中，汆燙約5-10秒，關火。
7然後將蝦仁倒在網篩中，過水。可以看到蝦仁就變成了卷卷的花型。
8鍋燒7、8分熱的時候放入油，再放入生薑絲爆鍋，這個爆鍋的過程控制在5秒以內喔，不然生薑絲就糊了。
9接著將胡蘿蔔、芹菜、玉米粒都放入進去，炒大約15-20秒左右。
10我們將汆燙好的蝦仁也放入進去，撒上少許的鹽，那麼水晶蝦仁會看著 bulingbuling 的是為什麼呢？接著看。
11我們將一勺澱粉兌入大約30ml 的水，攪拌均勻。
12最後將水澱粉均勻的淋在鍋中，準備收汁，就可以起鍋了，如果想要整個蝦仁看著更亮，再起鍋之前，淋上一點點油，再翻炒一下就可以了。
13成品圖。看看這款水晶蝦仁，營養全面，色澤好看，寶寶喜歡的不得了喔！
小技巧
❥ 水澱粉可以提前準備好，不過水澱粉很容易沉澱，所以下鍋之前一定要攪拌均勻，沿著鍋四周均勻灑入，不然就容易結成一個個疙瘩，影響口感也不好看。 ❥ 水晶蝦仁中，顏色為了搭配好看，所以選擇紅黃綠三色，如果寶寶喜歡辣椒的香氣，當然媽媽們也可以將胡蘿蔔和玉米替代成甜椒（紅色、黃色）。 ❥ 蝦仁汆燙是重點，放一點點鹽，會讓肉更加緊實，所以不要忘記了這個步驟。特別是不太會做菜的媽媽，這樣操作起來更加簡單上手，不容易失誤，導致蝦仁炒老了不好吃。
