原料
扁豆角: 300克， 裡脊肉: 100克（瘦肉）， 料酒: 少許， 干澱粉: 5克， 醬油: 15克， 色拉油: 10克， 干辣椒: 2—3個， 小蔥: 1棵， 大蒜: 5瓣， 生抽: 15克(不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）， 鹽: 適量
步驟
1準備主料，肉和扁豆角，因為是炒豆角絲，所以一定要用這種裡面基本沒有豆子的扁豆角
2將裡脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子頭（細頭那一面）粗細的絲狀，然後放入料酒和醬油拌勻，再放入干澱粉拌勻，最後放入色拉油拌勻（這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋，而且炒出來嫩而不柴）
3豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲
4將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰後，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用
5將干辣椒剪成辣椒絲、蔥切成蔥花、蒜切成薄片
6炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來
7肉絲盛出來後鍋里還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味
8然後放入蔥花和干辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了
9放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入醬油炒勻
10放入超好的肉絲，放鹽調味，炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火
