簡介
豆角是我們常吃的一種最家常的蔬菜。豆角的品種有很多種，但是無論是哪一種如果烹飪不當都會發生中毒的反應，每年都會有人中招，吃了未煮透的豆角會因為豆角中所含的皂貳和紅細胞凝集，而發生出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀； 我採取了將豆角絲用沸水汆燙的方法，這樣豆角切成了絲本來就縮短了烹制的時間，經過汆燙後又縮短了炒制的時間，這樣炒出來後，既保持了豆角碧綠的顏色，又保證了豆角得脆嫩度，更重要的是經過這樣的程序，根本不會發生中毒的現象，畢竟食品的安全性最重要。
原料
扁豆角 300克, 里嵴肉 100克（瘦肉）, 料酒 少許, 干澱粉 5克, 醬油 15克, 色拉油 10克, 干辣椒 2—3個, 小蔥 1棵, 大蒜 5瓣, 生抽 15克(不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）, 鹽 適量
步驟
1準備主料，肉和扁豆角，因為是炒豆角絲，所以一定要用這種裡面基本沒有豆子的扁豆角
2將裡脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子頭（細頭那一面）粗細的絲狀，然後放入料酒和醬油拌勻，再放入干澱粉拌勻，最後放入色拉油拌勻（這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋，而且炒出來嫩而不柴）
3豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲
4將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰後，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用
5將干辣椒剪成辣椒絲、蔥切成蔥花、蒜切成薄片
6炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色後盛出來
7肉絲盛出來後鍋里還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味
8然後放入蔥花和干辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了
9放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入醬油炒勻
10放入超好的肉絲，放鹽調味，炒勻後放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火
