原料
茄子: 2個， 豬肉末: 200克， 干香菇: 5朵， 洋蔥: 半個， 葫蘆瓜: 半個（選用）， 米: 2.5杯（四人量）， 配料: ， a：: ， 生抽: 1大勺， 蚝油: 1勺， 糖: 1勺， 料酒: 半勺， 油: 少許， b：: ， 醬油: 2勺， 蚝油: 2勺， 糖: 1勺， 鹽: 少許， 油: 適量， 黑胡椒: 適量， 老抽: 少許（我是沒有用啦，不過加了老抽顏色會好看很多。）
步驟
1把茄子切段，根據茄子的長度來判斷切的段數，大約每段有食指的長度，然後在茄子上切片但是不切斷，如果怕切斷，可以墊一雙筷子在底部。
2泡好的香菇切粒（泡香菇的水不要倒掉），洋蔥切粒，葫蘆瓜切片
3在剁好的肉餡中放入配料a，攪勻後，把香菇粒和洋蔥粒各一半倒入肉餡中，攪拌均勻。
4把調好味的肉餡塞入切好片的茄子裡。
5鍋燒熱後，倒入油，把塞好肉的茄子放入鍋中煎，肉麵朝下先，直到茄子兩邊的顏色變黃後，倒入配料b中除了鹽和黑胡椒的所有配料，放入泡香菇的水，煮至收汁後，把茄子夾出。
6在餘留醬汁的鍋中倒入剩下的另一半洋蔥粒，翻炒至變軟後，再倒入餘下的香菇粒翻炒至軟
7倒入洗好的大米，翻炒到水分收干。
8倒入剛剛蓋住大米的水，等煮沸後，換中火，蓋上蓋子，等大約10-15分鐘。
9等鍋中的水分要收干時，倒入鹽和研磨黑胡椒，攪拌均勻後，再次倒入剛剛沒過大米的水，把茄子放入米飯中，儘量把茄子塞入米飯內，然後把切好的葫蘆瓜鋪在空餘的部分，蓋上蓋子，等10-15分鐘。（中途可以給葫蘆瓜翻一下面。）
10待鍋中的水分收干後就可以吃啦～美味的肉釀茄子飯就做好啦(*'▽'*)♪
小技巧
暫時沒想到什麼問題，如果以後想到會追加的～
