原料
牛腩肉一塊(350克)，自製五香米粉100克（詳細做法見後面），姜一塊，小蔥一小把，干荷葉一張，準備調料：鹽適量，黑胡椒粉適量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蚝油兩匙，1/4個檸檬榨的汁（可省略或用一小匙干澱粉代替），小半碗清水
步驟
1、準備好材料，並提前用清水將干荷葉泡軟; 2、牛肉洗凈，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質更蓬鬆也更入味； 2、一小塊姜切成儘量細的末，小蔥切蔥花； 3、牛肉放入碗中，加入薑末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味； 4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收； 5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了； 6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上； 7、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可； 8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。
小技巧
1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經很咸了，自製的蒸肉米粉也略有鹹味，放鹽的時候要小心，可以先少放一點，等米粉拌入後，輕嘗一下鹹淡，再做調整。 2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質細嫩，如果沒有可以省略，或用澱粉代替。 3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調紙代替都可以。
