原料
大對蝦: 6隻（500克）， 黃酒: 25克， 鹽: 適量（約2-3克）， 白糖: 25克， 色拉油: 80克， 香油: 15克， 蔥絲: 35克， 薑絲: 30克， 清水: 適量
步驟
1大蝦去除蝦須蝦槍，挑掉沙包（具體操作參考這裡）用剪刀從蝦背中間剪開
2去除中間部分的那條沙線後清洗乾淨，將蝦控干（或用毛巾蘸干）水分備用
3鍋內熱油，下入蔥薑絲爆香
4下入大蝦用油煸制
5煸制時可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油
6煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入黃酒
7加入少量清水後加鹽糖調味
8開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約5分鐘左右
9待湯汁濃稠後關火淋入少許香油製作完成
小技巧
大蝦在烹制前一定要認真擇洗並除去沙腺和頭部的沙包。 燜的時間要嚴格控制，根據蝦的大小時間上會有區別，基本上燜至蝦肉成熟入味即可。 此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。用到的調味品少且步驟簡單，其主料的選擇和火候掌控最為關鍵。
