原料
酥皮: ， 抹茶粉: 5克， 低筋麵粉: 50克， 糖粉: 30克， 黃油: 40克， 泡芙: ， 牛奶: 85克， 黃油: 40克， 砂糖: 2克， 低筋麵粉: 45克， 抹茶粉: 5克， 雞蛋: 2-3個， 內陷: ， 牛奶: 130ml， 蛋黃: 1個， 白砂糖: 15g， 低筋麵粉: 15g， 抹茶粉: 3g
步驟
1先做酥皮 將黃油室溫軟化 加入糖粉 拌勻 再加入過篩後的抹茶粉和低筋麵粉 拌勻
2放入保鮮膜整形成圓柱狀 根據自己的泡芙大小做決定圓柱的直徑 放入冰箱冷藏待用
3下面開始做泡芙
4先將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩 放在旁邊備用
5將牛奶和黃油放入鍋內 小火加熱到黃油融化 攪勻
6開中大火煮到牛奶黃油混合物周圍一圈起一定量的白泡 倒入過好篩的低筋麵粉和抹茶粉的混合物 快速攪拌 開小火
7在鍋內翻拌 直到鍋底起一層黏在鍋底的薄膜 出鍋放入攪拌盆
8加入打散的雞蛋液 一個個放入 攪拌均勻後再放入下一個雞蛋
9放入雞蛋個數根據當時在鍋內開小火翻拌的程度而定 將麵粉團和雞蛋液混合到粘稠程度 但不能滴水的程度 自己把握一下 用裱花袋擠出不會塌的程度即可 但也不能太粘稠
10烤箱200度預熱 拌好的步驟9裝入裱花袋 將裱花袋頭剪開 排除空氣 在烤盤上鋪好油紙 根據自己想要的大小擠好 注意！間隔要留夠 泡芙會漲大 新手建議寧可分多次烤 也不要排的太緊
11將酥皮從冰箱取出 切片 蓋在擠好的泡芙上 個人建議 酥皮直徑大於擠出的泡芙直徑 這樣泡芙漲大後 酥皮才會整個蓋在泡芙表面的角角落落
12送進烤箱180度 烤25分鐘 中途不可以打開烤箱
13烤的過程中我們製作內陷 蛋黃加砂糖用手動打蛋器攪拌均勻 加牛奶 攪拌均勻 加過篩後的低筋麵粉和抹茶粉 拌勻
14放入鍋內開中小火加熱 期間不斷用矽膠翻拌棒翻拌 鏟起鍋底變成糊糊裝的內陷 直到整個內陷成糊糊狀 起鍋 裝到大碗放涼
15放量過程中可以根據自己的口味再酌情加入糖粉和淡奶油 我個人多加了淡奶油約30ml 糖粉一小把 味道出來沒有很甜
16泡芙時間結束後不要馬上拿出烤箱 悶大致10-15分鐘取出 擠入做好的內陷即可
小技巧
來不及室溫軟化的黃油小竅門 將黃油切小塊放在不鏽鋼盆 再將盆放入熱水中 黃油化到一半時取出不鏽鋼盆 攪拌 切扮黃油 一會兒就會成濃稠狀 稍稍等候凝固一些些即可做後面的步驟
