原料
油皮：中粉: 150g， 油皮：黃油: 60g， 油皮：糖粉: 20g， 油皮：紫薯泥: 50g， 油皮：水: 適量， 油酥：中粉: 120g， 油酥：黃油: 60g， 餡料：紫薯泥: 450g
步驟
1油皮混合成團，水分次加，手感靠自己衡量，不能太干也不粘手，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘； 油酥混合成團； 左手邊油酥分成23g的8份，右手邊油皮分成35g的8份。
2油皮按扁，放入油酥，像包湯圓一樣，收口用推的方式包裹住。
3包好的8份，取一份按扁，用擀麵杖慢慢壓成牛舌狀，力度要輕，不能破皮。
4自上而下用手掌捲起，收口朝上，靜止15分鐘；再次用同樣的方法按扁，擀開，捲起，靜止15分鐘。
5把麵糰對半切開，8個麵糰變成16份的量。可以看到清晰的羅圈紋路，切面朝下，按扁擀成圓形，包入紫薯餡。
6烤箱180度預熱5分鐘，排入紫薯酥，中層，上下火，180度，25分鐘。
7出爐，餡足皮酥
小技巧
擀的時候力度要輕，要有耐心，不要破皮
