原料
普通帶皮雞肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，薑片10克。調料鹽4克，白糖10克，醋10克，水澱粉25克，甜麵醬10克，料酒10克，醬油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鮮湯30克。
步驟
1、雞肉洗凈後切成1.5厘米見方的丁；蒜苗洗凈後改刀成馬耳朵塊；姜、蒜切片。 2、將2克鹽、5克料酒、醬油、醋、白糖、鮮湯、10克水澱粉調成荔枝味芡汁。 3、將雞丁、2克精鹽、5克料酒、15克水澱粉拌勻。 4、炒鍋置火上，放油燒至七成油溫，放雞丁小火滑2分鐘至斷生，出鍋濾油。 5、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入糍粑辣椒中火炒干水分後再加薑片、蒜片煸炒出香，放入甜麵醬，倒入雞丁、蒜苗大火翻炒2秒鐘後放入調味芡汁，大火翻炒收汁、顛簸均勻，裝盤即可。
小技巧
特點 宮保雞是黔菜中的大菜名菜,色澤棕紅,雞肉滑嫩,咸鮮帶甜酸,是典型的荔枝味型。 相關連結:糍粑辣椒的製法 選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡2個小時(如急用,可用熱水）,放入洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂蓉即成。
