原料
全蛋液: 165g左右, 黃油: 150g隔水融化, 砂糖: 100g, 低粉: 200g, 鹽: 3g, 黑芝麻: 少許, 蛋卷模具:
步驟
1蛋液加鹽打散,加糖攪拌至融化。
2加融化好的黃油攪勻。
3篩入低粉拌勻。拌好的狀態是不容易流動很濃那。
4大火熱煎鍋,手隔空能感覺熱氣轉小火,加一勺麵糊,合上鍋壓牢,馬上會有『噗』的聲音,並伴有熱氣騰出,這個時候把鍋翻轉,換面烤,可以打開看,等出現焦黃就可以捲起來了。
5像這樣用一雙筷子交叉的捲起來。
6把扁的地方用筷子壓圓。
7像這樣用筷子把蛋卷夾下來。 等涼了就會變酥。
小技巧
蛋卷一定要等出現焦黃了才卷,不然吃起來是軟的,不酥。