原料
黃油: 150克, 細砂糖: 70克(甜度可自己調整), 鹽: 2克, 雞蛋: 4個, 黑芝麻: 適量, 低粉: 130克
步驟
1黃油軟化,加入細砂糖、鹽,用電動打蛋器打至砂糖基本融化(此處忘記拍照片了……)
2依次加入雞蛋,用電動打蛋器攪打均勻即可。加入第三個的時候就會出現水油分離的情況,無需擔心,只要基本均勻就可以了。
3分2次篩入低粉,用電動打蛋器攪打均勻,防止麵粉飛濺,先用低速攪打至看不到乾粉,可再換中高速攪打。
4加入適量黑芝麻低速攪打均勻
5提前準備好工具:晾網、長筷子、冰激凌勺
6將模具先加熱,2面都要加熱。用冰激凌勺舀適量麵糊倒在模具上,位置是中間偏上一點。麵糊寧少勿多,放多了會溢出模具邊緣,實驗幾次就能找到最佳麵糊量了。
7合上模具烤大概25秒左右,翻面再烤7、8秒打開,如圖顏色就烤好了。烘烤時間要根據自己家的火候調整,不是固定的,但一定是小火。
8挑起邊緣,然後用筷子夾住開始卷,動作要快,否則烤的時間長了,麵糊乾了就不起來了。
9為了拍照片,就有2片烤過了沒捲起來,只好當餅吃了?
10卷好後放在晾網上,不要馬上抽筷子,這時候可以去操作另一張麵餅,放好麵糊蓋好模具壓緊15秒左右,這時候再去抽筷子,為下一張做準備。
11重複以上動作和步驟,直到卷好最後一根蛋卷。一次大概能做出30根左右。
12晾涼後密封保存,儘快吃完!
小技巧
- 一次入模的麵糊量要掌控好 2. 卷的速度要快,全程都要注意防燙 3. 烤的時間根據自己家煤氣火的情況靈活掌控,多試幾次