原料
嫩雞: 一隻， 芋頭: 8個左右， 豆瓣醬: 兩小勺， 泡椒 （可選）: 10個， 小米辣（可選）: 10個， 蒜（香料）: 6瓣， 花椒（香料）: 一小把， 干辣椒（香料）: 15個左右， 香葉（香料）: 2片， 大蔥（香料）: 小半根， 八角（香料）: 完整的一個， 老薑 （香料）: 一小塊， 冰糖: 10-12顆， 陳皮: 一小塊， 生抽: 4小勺， 鹽:
步驟
1第一步－剁雞。 巴黎超市裡就有處理乾淨的雞，沒有內臟了，並且一般都是捆好的方便直接進烤箱烤。買回來唯一的麻煩就是要自己剁，但也很知足了嗯。（今天下午從開膛開始處理了一隻鴨子我會講？）要記得不要買燉湯的老母雞會很柴！
2（下面會有點血腥）發一下自己剁雞的步驟，第一次搞都是跟著感覺走的。 如果能直接買到切好的那當然是最好的！ 把繩子剪了。然後先把雞腿和翅膀拆下來。找到關節連接的地方就很容易昂。 先處理身體的部分。沒有仔細拍照因為自己也是瞎搗鼓。雞胸肉部分很容易單獨拆出來，再以背部的骨頭為界分成三大部分（左邊＋脊骨＋右邊），其他的就跟著感覺走吧，剁成三四厘米左右的塊兒，不要太小。注意下刀要准狠，一次性斬斷不要反覆好幾次，那樣很容易把骨頭敲得很碎，會扎... 再把腿和翅膀也剁成塊兒。由於是一個人吃鍋又太小，我把雞胸肉沒用，留起來炒了雞丁。可以完全一起燉！
3準備香料，並且燒一壺熱水備用。 第一次燉牛肉嘗試用了很全的香料，覺得那樣會味道好，但是發現其實種類多了反而有點適得其反。這次除了蔥姜蒜花椒之外只用了八角香葉干辣椒。味道完全足夠好！
4泡椒和小米辣切碎，兩勺豆瓣醬放到碗里備用。 泡椒提鮮提味非常棒，炒肉絲肉末什麼的放一點非常增味，有條件能買到的真的強烈推薦。如果沒有的話也完全沒關係！
5熱油，油稍微多些大概3／4小碗不要捨不得放油。放幾粒花椒，將雞肉放入翻炒5分鐘左右，至變色出香味，盛出備用。
6洗鍋後重新熱油，油熱之後將所有香料放入翻炒出香味。再放入泡椒小米辣以及豆瓣醬，繼續翻炒。
7放入步驟4的雞塊，翻炒3分鐘。加入冰糖，生抽，中火翻炒3分鐘左右至冰糖基本融化。
8倒入沒過雞肉的開水，放入一小塊陳皮，一小勺鹽，開始小火燉。 注意是開水，不能是涼水昂！加涼水的話肉就馬上縮緊了口感不好！水稍微多些，要加足量，把雞肉全都淹住。（圖片里的水量少了，我之後又加了一次...) 鹽的量根據味道來調整，不能太淡。
9耐心等待一個半小時。期間準備好芋頭。 注意！削皮一定要戴手套！或者用兩個保鮮袋套在手上！！！不然手會癢的昂一定要帶手套！
10放入芋頭，根據味道加入適量的鹽，繼續燉半小時。
11半小時之後，芋頭非常非常軟糯入味，浸入了超級鮮美的汁。 芋頭和雞真的是經典絕配，非常非常鮮。
12來一鍋米飯！！！
13拌面也是無法形容的一級棒！！！
小技巧
第一次發這麼多步驟的菜譜，希望寫的夠詳細。 這次的菜譜方法針對所有的燉菜系列都！適！用！燉五花肉燉牛肉燉雞，原理都是一樣的！照著步驟來，絕對超級好味！芋頭可以換成土豆，紅蘿蔔之類的自己喜歡的配菜。只要掌握精髓，其他的按喜好任意發揮隨意搭配。 過年回家給家人燉一鍋芋兒雞～～～ 歡迎關注小喬的公眾號－小喬碎碎念
