簡介
四川人管芋頭叫芋兒，成都特別流行的一個菜叫做「芋兒燒雞」。這個菜麻辣香鮮一大鍋，吃完還可以涮菜。
原料
雞肉, 芋頭, 油, 姜, 蔥, 香料, 香菜, 花椒, 郫縣豆瓣, 料酒, 干辣椒, 鹽, 蒜
步驟
1把雞跟芋頭洗凈，雞切塊，用料酒以及花椒粒腌制半個小時。
2芋頭滾刀切成塊，姜、蒜拍破備用。
3先將雞肉焯水備用。
4鍋中放油燒至七成熱，將雞肉放入鍋中炒至水干亮油後推至鍋邊。
5依次倒入郫縣豆瓣醬、干辣椒、香料、姜蒜煸出紅油，接著加入沒過食材的水大火煮沸。
6下芋頭及適量鹽翻炒均勻。
7轉中火燜30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即成。
8香菜切好撒在盛出的芋兒燒雞上。
小技巧
1.雞肉一定要先碼料，才會比較入味。 2.如果還要用剩下的料來涮蔬菜，可加多一點油，最後的湯汁不要收太干。我做的時候因為不想再用來涮蔬菜了，所以最後收得比較干一點點。 3.只要芋頭軟了就可以起鍋，用筷子戳一下，只要能戳透就證明芋頭煮好了。 4.燜的時候蓋上鍋蓋，等要收汁時，打開鍋蓋翻炒就行了。
