原料
總統淡奶油: 420克， 蛋白: 5個， 細砂糖: 330克， 塔塔粉: 適量， 黑朗姆酒: 90克， 薑汁: 90克， 青檸皮: 2個， 檸檬汁: 60克
步驟
1將烘焙油紙剪出略高於模具的長方形紙條，包裹住模具用膠帶紙固定。
2300克細砂糖加清水，用奶鍋加熱熬煮糖漿至118度，千萬不要攪拌。
3把塔塔粉加入蛋白打發至六七成狀態。
4將糖漿分四次加入蛋白，同時用中高速不斷攪打蛋白，溫度降至手溫停止。
5剩下的細砂糖加入到總統淡奶油中，打發至八成的狀態。
6將蛋白霜和淡奶油混合，再加入朗姆酒、檸檬汁、檸檬皮屑、薑汁，用刮刀翻拌均勻。
7將混合物倒進模具，用刮刀抹平表面，放入冰箱至少4小時。
8取出凍好的冰鎮舒芙蕾，回溫十五分鐘，揭去油紙就能享用啦。
