原料
雞蛋: 2個, 細砂糖: 30g, 檸檬汁: 適量, 低筋麵粉: 15g, 純牛奶: 100g, 無鹽黃油: 適量, 細砂糖: 適量, 糖粉: 適量
步驟
1準備食材
2檸檬切三分之一處,榨汁
3備用
4無鹽黃油室溫軟化
5刷子上抹黃油,刷滿整一個模具的內壁
6倒入細砂糖,圍著磨具轉一圈,讓整一個模具的內壁都沾滿細砂糖。
7接下來就可以做舒芙蕾麵糊啦!先把雞蛋分離(要保證兩個碗都是無油無水的)
8在蛋黃里加入細砂糖,攪勻
9把低筋麵粉過篩
10攪拌均勻
11在鍋里倒入牛奶,煮至冒熱氣,不需沸騰
12然後把牛奶一點點的倒在蛋黃糊里
13過濾,放在爐子上加熱到濃稠
14接下來打發蛋白,打發到有小彎鉤,濕性發泡的樣子就可以了。
15取三分之一的麵糊到蛋白里,用翻拌的手法把它們混勻,然後再取二分之一的麵糊到蛋白里混合均勻
16最後把麵糊倒到蛋白里,充分翻拌均勻
17把麵糊倒在模具里,倒到一半的時候,在桌子上磕幾下
18然後再把剩餘的麵糊倒進去
19用抹刀抹平舒芙蕾麵糊的表面
20然後用廚房紙巾,把旁邊溢出來的麵糊擦乾淨
21做好的舒芙蕾要馬上進入烤箱
22180度,烘烤20分鐘
23舒芙蕾在長高
24出爐之後,撒上一點糖粉,就可以食用啦
25做好的舒芙蕾要馬上食用,不然它會回縮的,舒芙蕾剛出爐的口感是入口即化的,希望大家也來試一試吧!
小技巧
這個配方可以做兩個直徑8.7cm的舒芙蕾