原料
麵粉: 4盒（量米的盒子）， 食鹽: 1.5勺， 食用鹼: 少許， 圓茄子: 1個， 豬肉末: 200g
步驟
1將食鹽和食用鹼用水溶解，慢慢均勻倒入麵粉中，邊倒邊攪拌至麵粉形成絮狀（需要注意的是:軟麵餃子硬麵湯，麵條面越硬越勁道，加水的時候注意觀察面的狀態，不要讓面形成大絮狀，那樣面就軟了）
2揉面，此步驟非常費力氣，因為面很硬，所以實在不行就讓家裡先生上手吧~如果實在不行，揉成我這樣也可以，因為醒面後會變軟好揉一些，揉面後醒面2小時
3用擀麵杖將醒好並再次揉好的面擀成圓形
4將面像圖中那樣卷在擀麵杖上，開始擀麵 擀麵的動作可以分揀為三個動作:第一個動作，把雙手放在面上，施加一個向下的作用力；第二個動作，在施加這個力的同時施加一個向身體這側的力，連同擀麵杖和面往後拉；第三個動作，重複上述兩個動作的同時雙手的位置在面上不斷改變
5按上述方法擀一會後將面鋪開，轉90度卷上繼續擀麵
6將擀好的面按照圖中方式疊好
7切面，邊切別有個向外分的動作~切面是個技術活，只能相信熟能生巧了
8向切好的面上撒上麵粉，抖開
9鍋中倒油，因為茄子非常吃油，所以有加多點，蔥花爆香
10加入肉末炒開
11加入茄丁，翻炒均勻，加入醬油繼續翻炒，加水蓋鍋蓋，水沸後轉小火煮
12煮麵，水開後下麵條，水沸後點涼水，一般點三次涼水就差不多熟了
13將煮好的面撈出來，放在盛有涼水的盆中降溫
14將過涼水的面撈出，澆上鹵頭就成了一碗美味的茄子鹵膠東手擀麵了
小技巧
加鹽的手擀麵不易斷，加鹼的手擀麵有勁道，最好不要省略
