鐵盤芝士燉雞(chicken parmesan) 0

原料

雞胸肉: 2塊五六兩的, 陳的法棍: 4盎司(113g), 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 磨碎的帕爾馬乾酪(parmesan): 1/4杯(59ml), 新鮮羅勒碎: 1/4杯(59ml)+2大勺(30ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 番茄泥(tomato puree): 15盎司(425g), 大蒜: 1瓣小的, 干辣椒碎: 1/4茶匙(1.2ml), 馬蘇里拉芝士: 1/2杯(118ml)

步驟

1雞胸肉切4薄片,然後兩兩之間墊一張保鮮膜,用肉錘或者小平底鍋砸成6mm的肉片。

2切掉麵包硬皮,然後將瓤切丁。打開攪拌機,一次放一小把麵包進去,一點點的打成粗麵包屑。成品大約1又1/4杯。

3鍋中倒入1大勺橄欖油,中高火熱鍋,然後倒入麵包屑翻炒到金黃焦脆。然後倒入2大勺帕爾馬乾酪繼續翻炒1分鐘,融化了就離火裝碗,倒入2大勺羅勒碎攪勻。預熱燒烤架。

4將鍋送回火上,中高火熱鍋,倒入剩下1大勺橄欖油。往雞肉片上撒上1/4茶匙鹽和適量胡椒粉,分批放進鍋中煎到剛剛熟透就裝盤。

5往鍋中倒入番茄泥,然後往罐頭裡倒入1杯清水涮乾淨,倒回鍋里。倒入蒜蓉、干辣椒碎和1大勺帕爾馬乾酪,減中火保持微沸,不時攪拌,煮10分鐘左右,湯汁稍稍收濃即可。倒入剩下1/4杯羅勒,撒適量鹽和胡椒粉調味。

6將雞肉片倒回鍋里,攪拌均勻。麵包屑一大半倒入1大勺帕爾馬乾酪粉攪拌均勻,再留幾大勺,倒入馬蘇里拉芝士攪勻。將前一份撒在雞肉上,再將後一份撒上,送上燒烤架烤一兩分鐘,芝士融化即可。

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