原料
茄子: 2 個， 鹽: 10， 麵粉: 2 杯， 蛋: 4， 牛奶: 30 ml， 麵包渣: 4 杯， parmesan奶酪 擦絲: 1 杯， 馬蘇里拉奶酪: 1 杯， 菜籽油: ， 番茄汁配料（買超市罐裝忽略）: ， 蒜粒: 2， 黃洋蔥 切丁: 1， 番茄: 2罐 或 1.4 kg， Basil: 一小把， 月桂葉: 1片， 歐芹（裝飾）: ， 百里香: 5 g
步驟
1烤箱預熱400F。茄子切薄片，灑鹽靜置30分鐘，把水分吸出去，之後沖水把鹽洗掉再用廚房紙吸干。
2番茄汁：番茄切好，炒香洋蔥和蒜，加鹽，加番茄 月桂葉 百里香。這裡推薦罐裝番茄因為有汁，不過用新鮮番茄的話適當加水或白葡萄酒或雞湯。
3小火慢燉20分鐘。
4煎茄子：準備3個淺盤，第一個放麵粉，第二個打好的蛋和奶，第三個擺麵包渣。每一個都灑鹽和胡椒。 鍋里燒熱菜籽油，不要用橄欖油因為冒煙點低容易糊。茄子每次煎一片，按順序蘸麵粉 蛋 和麵包渣，每面煎2-3分鐘直到金黃。用廚房紙吸油。
5組裝：可以進烤箱的深盤，33*9 cm左右。
6最底層抹番茄汁，然後茄子片和馬蘇里拉，依次重複。最上灑parmesan。放在烤盤上烤30-45分鐘，因為可能會有汁溢出來。
7組裝配菜擺盤，灑parsley裝飾。
小技巧
地道的話要用San Marzano plum tomato，但其實只要夠甜不酸的就ok
