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原料
蝦: 500克, 蔥、姜、蒜: 適量, 黃酒: , 番茄汁: 100克
步驟
1蔥打結,蒜切末,同時保留2—3個整蒜頭
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2煸蝦——油熱後加入蔥姜蒜,後加入蝦,倒入黃酒適量去腥,中火翻炒,注意讓蝦在鍋底攤開,變色蝦殼酥脆後盛出。此步瀝出蝦內水份,後更易入味
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3炒醬——加入蒜末,煸香後倒入番茄醬,根據個人口味加入糖和少許白醋,醬汁稠密出香後加入蝦
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4入蝦後快速翻炒,讓醬汁充分包裹蝦肉,後大火收汁
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5出鍋!
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6喜歡麻辣口味者可以第四步時加入蒜姜和豆豉醬炒制,出香後加入蝦
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小技巧
蝦要先煸炒一下出水,讓蝦殼酥脆,後也易入味