原料
餡料：少許，糖適量，帶子20顆，草蝦600公克，花枝150公克，太白粉少許，雞粉少許，鹽適量，味精適量，皮：75公克，熱水300cc，澄粉600公克
步驟
1.草蝦洗凈後去頭、須，剝殼挑砂，再用水洗凈﹔花枝洗凈、切段，剁成碎末備用。 2.作法1的草蝦切半剁碎，拍打成泥狀，加上少許太白粉成蝦膏，加鹽、味精和糖調味，添加雞粉提高鮮味，攪拌均勻後置於冰箱冷藏。 3.製作粉皮－澄粉加熱水燙過拌勻，再分適量小塊以杆面棍杆成薄片圓狀。 4.作法3的外皮包入適量作法2的蝦膏，並收口揉捏成圓筒狀，重複動作至餡料用畢備用。 5.帶子自冷水中退冰，用刀切成均勻三圓片，平均抹上適量的玉米粉和蛋白。 6.取少許魚卵放置作法5帶子的上方，再一起放至作法4的蝦肉餡上，即為玉黛餃。 7.取蒸籠，待籠內的水煮沸至約100度，放入作法6的玉黛餃蒸約4∼5分鐘至熟即可。
