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原料
植物油: 50克, 低筋: 70克, 可可粉: 15克, 牛奶: 95克, 全蛋: 47克(約一個), 蛋黃: 80克, 蛋白: 138克, 白糖: 76克, 鹽: 0.5克
步驟
1戚風模具至少包兩層錫紙,防止進水蒸汽
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2烤箱放入一個烤盤,加入冷水,預熱150度。可可粉和低筋麵粉過篩備用。
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3將植物油加熱至鍋底出現紋路,油溫大概97—98,篩入混合好的可可低筋粉,混合均勻,燙麵除了讓蛋糕組織細膩,更激發了可可的香味
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4逐漸倒入牛奶並攪拌均勻,很神奇的是它不但沒變稀,反而變濃稠,因為之前燙麵的是油噢。
5攪拌好後濃稠的糊狀
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6繼續加入打散的全蛋和蛋黃液,攪拌均勻
7拌好後的蛋黃糊如同融化後的巧克力,絲般柔滑哦
8蛋白打至粗泡加入鹽和三分之一白糖,繼續攪打,糖分三次加完,最後打至蛋白是濕性發泡,可以是濕性略干一點
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9混合蛋白和蛋黃糊,細節不多做介紹哦,動作輕盈保證不要消泡哦
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10入爐,水浴烘烤150度烤70分鐘,後期如有開裂可以從35分鐘後降溫到140度烘烤,但不能有大的降溫,只能一點點降
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11一般出爐幾分鐘後可以不藉助工具輕鬆脫模,這是這款蛋糕的一大優點。圓潤口感細膩的蛋糕就完成咯
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小技巧
1、燙麵溫度要夠,蛋白要打發到濕性,可略干,但不可全乾(蛋糕會小裂) 2、低溫水浴烘烤(150度視各家烤爐溫度微調) 3、出爐幾分鐘後即可脫模,動作切忌輕柔 4、建議冷藏食用,放室溫保存口感可能會變不好