原料
咖啡粉(中度烘焙): 15g, 熱水: 100g, 牛奶: 30g, 高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 糖: 30g, 鹽: 2.5g, 乾酵母: 2.6g, 雞蛋: 1個, 黃油: 30g, 紅豆餡: 360g
步驟
1取咖啡粉放到咖啡濾紙上,熱水沏開
2得到的咖啡液加入牛奶
3這就是拿鐵啦,拿鐵要達到130g,可以微調熱水和奶的用量
4等拿鐵冷卻到室溫,就開始和面啦。把除黃油以外的麵糰材料放入麵包機中,一個揉面程序後(15分鐘)加入軟化的黃油,再啟動揉面程序,揉出手套膜
5麵糰室溫發酵,冬天冷的話,可以在熱水浴中發酵,熱水溫度不能超過35℃
6用手指戳一個洞,不回縮
7取出發酵好的麵糰,輕拍排氣
8分割成12份,揉圓,室溫餳發10分鐘,天氣冷的話,可以延長到15分鐘
9取一小麵糰,擀開,放入紅豆餡
10包好,放入模具中
11烤箱發酵至模具九分滿,預熱烤箱上下火180℃。刷蛋液,沾芝麻
12放入預熱好的烤箱中層,烘烤30分鐘,上色嚴重,及時加蓋錫紙。