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原料
普通麵粉: 200克, 奶油: 100克(黃油), 白綿糖: 70克, 奶粉: 50克, 蛋黃: 2個, 蛋清: 1個
步驟
1黃油切小塊,放在無油無水乾淨容器里,室溫軟化
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2加入白綿糖攪拌均勻,用打蛋器打至體積膨脹
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3加入蛋黃打發,再放入蛋清繼續打至呈羽毛狀
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4加入過篩的麵粉和奶粉,混合均勻後將麵糰放入冰箱冷藏40分鐘
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5取出麵糰,擀成厚薄均勻的片狀
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6用餅乾模壓出形狀
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7烤盤上鋪油紙或錫紙,擺好餅乾,不要太擠,要有點間隔。烤箱150度預熱,中層10至15分鐘
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8烤好的餅乾放在烤架上或透氣性好的蓋墊上,放涼後裝入保鮮盒或瓶子密封保存
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小技巧
1、提前一小時將黃油從冰箱裡取出,放在室溫環境下,讓其恢復室溫變軟,然後再操作。雞蛋也要提前拿出來; 2、黃油攪打一定要到位,打到顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好,否則餅乾的口感很硬,不酥鬆; 3、有的白綿糖里會有小疙瘩,用粗眼篩過一下或將其碾細再用,否則影響餅乾質感。用幼砂糖也可以; 4、用普通麵粉,不要用餃子粉,因餃子粉含筋太高; 5、烤箱一定要預熱提前將溫度旋鈕調至需要的溫度,打開開關空燒一段時間(導熱管由亮變暗就可以了),烤箱預熱的動作,可使餅乾麵糰迅速定型,並且也能保持較好的口感。 6、面片厚薄要均勻,否則會造成有的還沒烤好有的則已經糊了。