原料
三斤左右草魚: 一條， 番茄: ， 蘑菇: ， 蛋白: 3個， 化豬油: 150克， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 生薑: 適量， 小蔥: 適量， 料酒: 適量， 清水: 適量
步驟
1草魚洗凈剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜里不用，可腌制後做熏魚），將魚肉切成小塊備用
2蛋清與蛋黃分開
3小蔥取蔥白，生薑切小塊
4將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中
5蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎
6攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌為宜
7將攪好的魚肉倒入一大盆中備用
8加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白鬍椒粉，水和料酒
9用電動打蛋器攪打上勁
10煎鍋中倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不用煎很久，只要煎至剛起皮就行
11將魚頭置於大湯煲中，下入薑片，注入大半鍋清水，大火煮沸
12煮沸的過程中，將番茄和蘑菇洗凈，番茄切塊，蘑菇撕成小條
13水開後下入番茄和蘑菇
14將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子，下入湯中
15大火再次煮沸後，轉小火，加入適量鹽，蓋上蓋燜煮20-25分鐘，起鍋時加入雞精、胡椒粉調味
小技巧
1.加入魚頭一起煮，才能出一鍋色如牛奶的濃湯； 2.魚頭一定要先用煎過，這樣煮出來的湯才不會腥、浮末少、湯色才會呈奶白； 3.鹽不能下得過早，鹽下早了魚肉會老，湯味不甜； 4.魚肉中加入適量的豬油，魚丸的口感會更嫩，一般豬油與魚肉的比例為1：5； 5.生粉與魚肉比例為1：10； 6.魚肉中加入的水分成分（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5； 7.打魚泥時，用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速，打到感覺打不動了的時候，可加少量水再打，所以魚肉中水的成分不要一次加完； 8.魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單，感覺打蛋頭打得很吃力，有些打不動了的時候，準備一盆冷水，擠一個丸子，試著放入水中，如果丸子漂起來了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就還要繼續攪打，魚泥要攪打上勁，口感才會Q彈，所以這是個功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心； 9.魚湯中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鮮，豐富魚湯的口感； 10.如果怕魚湯帶腥，可在起鍋時加少量料酒或白醋，魚湯的腥味會去掉很多。
