原料
茄子: 3個， 澱粉: 2勺， 姜: 適量， 豬肉: 適量， 麵粉: 少許， 生抽: 適量， 蒜: 適量， 蔥: 多點也行， 芹菜: 西芹也可以， 韭黃: 加了更好吃， 泡菜(泡椒泡姜等）: 適量，看圖那麼多， 紅椒: 增色用， 朝天椒: 喜歡辣可加點， 郫縣豆瓣醬: 精華， 白糖: 少許
步驟
1茄子儘量選擇嫩一點的，最好去皮，這樣吃的時候更軟更輕鬆。
2這是茄魚，也就是給去皮後的茄子對剖開後加上菱形的花。打花是為了在炸的時候受熱均勻。對半剖開的目的是讓體積變小，炸的時候需油更少。這也是我不做茄龍的原因，省油。
3用生粉和少量麵粉調成濃稠的糊，均勻抹到茄魚表面。目的是讓茄魚在炸的時候定型起脆，吃的時候更香。有這一步，也就不用怕去了皮茄子散開了。
4下油鍋炸。火儘量開大，下茄子的時候，下下去，稍等一下，讓茄子定型，然後用筷子將相鄰的茄子分開。因為茄子表面有澱粉，怕粘一起。
5兩面炸至金黃色，篦油撈出！炸的時候不用特別小心，為了讓茄子儘量熟，可以一邊炸，一邊用長筷子戳它，讓熱油浸入，燙熟裡面的，只要不爛就好。
6排排坐的模樣，一個個分開的，表面有點脆硬的感覺！
7切好的薑末，芹菜粒，蔥，紅椒粒，呃……還有捨不得扔掉的茄子柄
8蒜末，泡菜末，花椒粒
9肉末和水澱粉，剛剛說的裹在茄子表面用的！
10川菜之魂，豆瓣醬
11用之前炸了茄子的部分油，燒熱後，先後加肉末，豆瓣醬翻炒，然後加泡菜末和蒜末，薑末繼續翻炒。一會兒後就會出濃重的酸菜香味。口水嘩嘩的……
12香了後，加水或高湯！然後加少許調味的糖。蕃茄醬也可以加，看心情！隨意就好。也可以加十三香之類的。
13水沸騰後煮一會兒，然後一個個下入炸好的茄魚！咕嘟嘟，把它們煮軟！確定熟了後，一條條撈起來。注意，確定熟了……定熟了……熟了……了。當然，熟了就好，別煮太久煮散了。
14用漏勺把茄子裝盤，所有湯中的顆粒也可以統統撈出來。
15鍋中湯再次沸騰
16加生抽雞精陳醋等調味，湯里的味道可以稍微重點，因為一會兒裝盤後會被茄子的味道搞淡！味道合適了，下芹菜末，紅椒末，水澱粉勾芡。粘稠度自己把握。汁開後，關火，撒下一把香蔥，混合後往茄魚上倒。
17哈哈，出鍋囉！看起來油不多，實際是因為勾芡了看不出來而已。茄子的菜，除了蒸很難少油。蔥末也可以直接撒表面，倒我盤子太小，還是提前在鍋里拌勻更好。其他的，調色加老抽吧！不過我覺得已經很好吃了。至少……是熟的……一定熟的！
