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原料
高筋麵粉: 150克, 紫薯泥: 50克, 清水: 65克, 雞蛋: 40克, 砂糖: 15克, 酵母粉: 1/2+1/4小匙, 鹽: 1/4小匙, 黃油: 25克, 紫薯泥: 230克, 細砂糖: 15克, 甜煉乳: 10克, 黃油(融化): 20克, 鮮奶: 15克
步驟
1叮熟的紫薯用網篩過濾成細泥。
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2取50克紫薯泥與麵糰材料一起攪成略具光滑的麵糰,加入黃油。
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3至麵糰可起略厚的薄膜即可。
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4將紫薯餡中的薯泥,砂糖,煉乳,鮮奶在盆內拌勻,加入溶化黃油。
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5將和好的麵糰放至塗油的盆內進行發酵,(28-30度約40分鐘)
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6因加有薯泥成份,發酵成2倍大即可。
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7分割成6份,滾圓鬆弛10-15分鐘。
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8將做好的紫薯餡用手捏成長橄欖形。
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9麵糰擀成橢圓形。
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10將薯泥餡放至中間。
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11捏緊收口。
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12用細線分割麵糰。
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13將麵糰割開成兩半。
![](/images/seq/89/892920.webp?1638161741)
14中間紫薯泥上刷上蛋黃液,用擀麵棍沾水沾上白芝麻點在中心。
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15放置在烤盤上,蓋上保鮮膜進行最後發酵至1.5倍大(28-30度約20分鐘)
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16烤箱200度預熱,上下火,180度中層,15-18分鐘。
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17成品
![](/images/seq/89/892924.webp?1638161741)
小技巧
1.紫薯去皮切小塊,放入微波碗內,加入清水1大匙加蓋高火叮3-5分鐘至熟。紫薯的含水量較地瓜少,因此加熱時要加點水。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)