原料
鴨腿: 2隻， 牛角尖椒: 2兩， 色拉油: ， 料酒: ， 花椒: ， 泡姜、泡辣椒: ， 蔥、蒜、老薑: ， 鹽: ， 糖:
步驟
1準備工作：鴨腿洗凈切成小塊(一定要小塊，便於快速入味、熟爛)，尖椒、泡辣椒、蔥切段，姜、蒜切片，備用。
2鍋里加水燒開，將切好的鴨塊入沸水鍋中汆燙，煮出血水撈出，瀝掉余水。
3炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱，放入鴨塊煸炒，加料酒，炒干鴨塊水份後撈出，余油留在鍋中。
4利用鍋中余油（如油少可適量添加），開小火，放入花椒、泡姜泡辣椒、蔥姜、豆瓣醬，煸炒出香味後，放糖調味。
5放入鴨塊，中小火翻炒，這個過程要多炒一會兒，炒至鴨塊入味，放入尖椒、蔥段、蒜片，依個人口味添加鹽份，待菜炒熟，起鍋裝盤。
6增加步驟：如果鴨塊炒後不太入味、不爛，可添加適量水燒一會，待入味後收汁，放入尖椒、蔥段、蒜片炒熟，起鍋裝盤。
7上桌，開吃！
小技巧
1、沒有泡姜泡辣椒可不放，喜歡重辣味，可適量添加小米椒； 2、此法也適用於炒雞、兔。
