原料
中粉（油皮）: 150g， 豬油（油皮）: 55g， 細砂糖(油皮）: 35g， 水(油皮）: 60g， 低粉（油酥）: 120g， 豬油（油酥）: 60g， 鹹鴨蛋蛋黃: 12個， 紅豆: 300g， 紅糖: 50g， 玉米油: 15g， 蛋黃液（表面裝飾）: 少量
步驟
1先將紅豆放入電壓鍋中煮熟透，電壓鍋煮出來的紅豆這個時候就已經有一定的水分。將放涼的紅豆放入破壁機打成紅豆泥。如果家裡沒有破壁機可以選用料理機也可以。（這裡教給大家一個方法。如果家裡沒有破壁機或者料理機，可以將煮熟透的紅豆放入保鮮袋，密封好，用擀麵杖將紅豆擀成紅豆泥也是可以的，大家可以實踐一下。）
2將打好的紅豆泥倒入麵包機，加入玉米油，紅糖。啟動果醬功能。（如果沒有麵包機可以用不粘鍋做豆沙餡兒，也是可以的。在不粘鍋里加入玉米油，然後加入豆沙紅糖間斷性的翻紅豆沙。不粘鍋做紅豆沙一定要小火。）
3豆沙餡兒做好了。（如果有剩餘的豆沙餡兒可以保鮮膜保存後面做豆沙包或者豆沙麵包卷都可以的）。
4先做油皮，將油皮材料全部放入麵包機，。
5做油皮可以選擇麵包機來揉。將所有材料放入麵包機，普通和面10分鐘，直至出膜就可以啦。（家裡沒有麵包機的小夥伴，可以採用手揉，手揉也是要揉出膜這樣後面才不會漏酥。）出膜這個是做油皮最重要的。
6揉好油皮後，蓋上保鮮膜。接著準備油酥。將油酥材料混合在一起，揉至均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。我是做了三種口味，所以我將油酥分成三等份，一份加入可可粉5g,一份加入抹茶粉5g.我用的若竹的抹茶粉，顏色很純正，所以加5g做出來的顏色就很綠色，很漂亮。
7這個時候來準備蛋黃。蛋黃去殼只取蛋黃，剝蛋黃，清水洗掉蛋黃表面的那一層膜。我用的這個蛋黃腥味不大，沒有特別處理過，做出來的蛋黃酥蛋黃也沒有腥味。蛋黃放入烤盤，烤箱預熱170度烤5分鐘後。
8油皮和油酥鬆弛好後，現在將油皮和油酥分為12等份。（我做的是三種口味的，原味油酥：抹茶油酥：可可油酥=4:2:2按照這個比例來分的）
9取一份油皮搓圓壓平，包入一份原味油酥包緊收口。注意包的時候，油皮慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏緊。
10擀成一個長條。
11從下往上捲起來。
12卷好後蓋上保鮮膜醒發10分鐘。這個時候就來準備豆沙蛋黃餡兒。取一適量豆沙搓圓壓平包入蛋黃，用手揉圓。包好後保鮮膜蓋上備用。
13把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。注意：第二次擀的時候，不要擀的太寬，儘量成矩形。然後從下往上捲起，全部卷好之後，蓋上保鮮膜繼續醒發20分鐘。
14醒發好之後，取一個卷卷，封口朝上。開始預熱烤箱170度。把兩端折向中間，兩折產生三個面，疊在一起，然後四個角向中間收緊，儘量成圓球狀。
15收口朝下，壓扁之後用擀麵杖擀成圓形，包入準備好的豆沙蛋黃餡兒，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏緊。
16收口向下，做好的蛋黃酥放入烤盤，蓋上保鮮膜。最後刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱烘烤160度30分鐘。
17美味的蛋黃酥就做好啦
18美味的蛋黃酥就做好啦
19美味的蛋黃酥就做好啦
20美味的蛋黃酥就做好啦
小技巧
溫馨提示：蛋黃酥冷卻之後一定要密封保存。如果想切開的話，記得冷卻後再切。不然皮會粘，不美觀。 配方中的豬油可以換成同等量的玉米油，橄欖油或者黃油。；豬油一般起酥效果比較明顯，但是豬油的話建議自己家裡做，衛生健康一些。做蛋黃酥的豆沙餡兒自己做可以根據喜歡甜度的來增減紅糖的量。 處理鹹鴨蛋腥味的小妙招：提前用食用油泡幾個小時。或者在烘烤蛋黃的時候噴一點高度酒在蛋黃上，注意是一點哦。 豆沙的做法：紅豆提前一晚上泡好，第二天煮熟。放涼後放入破壁機打成豆沙泥。然後放入麵包桶，加入適量的玉米油和紅糖。手機wifi啟動果醬功能就可以了。健康好吃的豆沙只要有麵包機就可以輕鬆製作啦。 豬油的做法：在菜市場買新鮮的豬板油，切成大小合適的塊放入麵包桶手機wifi啟動烘烤功能30分鐘，直至豬板油熬干出油。
