原料
水油皮:: , 中筋麵粉: 150g, 豬油: 55g, 糖粉: 30g, 礦泉水: 55g, 油酥:: , 低筋麵粉: 120g, 豬油: 60g, 餡料:: , 鹹蛋黃: 16個, 蓮蓉餡或紅豆餡: 400g, 其它:: , 蛋黃液: 4個, 黑芝麻: 適量
步驟
1將油皮中的所有材料放入盆中揉至麵糰表面光滑,用保鮮膜封好,溫暖處靜置30分鐘
2同樣將油酥的材料放入盆中混合均勻,揉至麵糰光滑,蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘
3靜置麵糰的時間,可以先包蓮蓉蛋黃餡,將鴨蛋黃取出,蛋白倒掉,蛋黃表面會有一層膜,一定要去除乾淨,不然影響口感。我選用的是新鮮紅心鴨蛋,不是袋裝的鴨蛋黃,因為袋裝的烤出來都很乾,色澤也不夠黃,當然是新鮮現撥的最好啦^_^
4400g蓮蓉分成16份,每份25g,取一份蓮蓉按扁,放入整顆鴨蛋黃,包好捏緊收口。做好所有蓮蓉蛋黃餡備用。
5鬆弛好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份
6取一個水油皮麵糰壓扁,放入一個油酥麵糰包好
7將包好的麵糰擀成橢圓形
8然後從下往上捲起來
9全部做好後,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘
10鬆弛好的麵糰,用擀麵杖豎著在擀成橢圓形
11在從下往上捲起來,全部做好後,靜置鬆弛20分鐘
12鬆弛好的麵糰,用手指對摺按壓麵糰
13對摺好的麵糰,用手壓扁,然後擀成中間厚,兩邊薄的圓片,放入蓮蓉蛋黃餡,包好捏緊收口
14翻過來讓收口朝下,可以用雙手將蛋黃酥揉搓的更圓更好看些,放入烤盤
15先刷一層蛋黃液,預熱烤箱180度烤10分鐘
1610分鐘取出後在刷一層蛋黃液,撒上芝麻(怕麻煩的童鞋,可以直接一次性刷兩層蛋黃液撒芝麻,但出品效果我感覺沒那麼好看)
17在次放入烤箱170度18分鐘即可
18蛋黃酥一定是剛出爐溫熱的時候最酥最好吃的,咬一口,滿滿幸福感
19配一壺紅茶,最相宜
小技巧
酥皮製作比較複雜,揉搓的步驟和鬆弛時間一個都不能馬虎,不然就出來破酥的效果哈