原料
麵粉1350克，即發發酵粉6-8克，無鋁泡打粉25克，白糖20克，水500毫升，香蔥100克，鹽適量，花椒粉適量 500克麵粉：3克發酵粉 500克麵粉：2% 無鋁泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉）
步驟
1、把麵粉和發酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發黃。 2、把白糖用熱水化開，然後兌如少量冷水，調和成溫水和面（水量可以適當調整，只要不把麵糰和的太稀了就行，稍微干一些也不影響。都是憑經驗估計的用量） 3、和好面以後，把面盆蓋上（防止麵糰和空氣直接接觸，表皮變干） 4、把香蔥切成蔥花備用。 5、等麵糰發到一倍大，可以揉面，然後分成幾團。 6、把麵糰擀成長方型面片（如果經濟條件允許，最好準備一個走槌：就是大的圓柱形擀麵杖，中間有個細棍子做活動軸。這種擀麵杖做麵條，擀麵條比較省力，擀的還均勻） 7、然後用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，花椒粉（可有可無），撒滿蔥花，捲起來。 8、把蔥花捲按平，然後切成5厘米左右的一個個段。 9、2個疊起來，有花的朝外側（和人站立的方向是平行的），用筷子在中間壓下去 ，然後捏制兩頭，反方向一擰就可以了。擰好的花捲要放置15-25分鐘，讓花捲2次餳發。 10、放到蒸鍋里，水開了有蒸汽15-20分鐘（一層蒸鍋），如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，25-30分鐘才行。 11、蒸熟了，關火，不要開鍋蓋，等5分鐘才開鍋蓋，防止花捲回縮。
小技巧
1、花捲擰好，要放置2次餳發。因為在擀麵皮的過程中，麵糰已經壓扁了，變成了死麵糰，沒有蓬鬆感了，靜置後，花捲會再一次發起來。這樣蒸出的花捲才蓬鬆。 2、花捲因為受熱面積多，所以比蒸饅頭時間要短。 3、如果是少量一層蒸鍋就用15分鐘就可以，一次蒸3層就要多加10-15分鐘才行。當然是指籠屜的蒸鍋，不是那種氣蒸鍋：只在鍋的四周有洞眼傳蒸汽，這種鍋，上面的熱氣上不來，效果不好。 4、我自己的蒸鍋也只是一層，上面兩層按照蒸鍋的尺寸，後配的兩層蒸格。可以到網上選購的，選那種比較深的蒸格，這樣不會把饅頭，花捲壓扁。 5、花捲因為加了調味料，所以有蔥香味。不喜歡花椒粉可以不加入。
