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原料
普通麵粉(我用香滿園小麥粉)500: , 水300: , 蔥油鹽適量: , 酵母5:
步驟
1麵粉水酵母混勻後揉成團,(我用柏翠麵包機第15項生麵糰程序1.5小時)發至兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷,拉起內部呈這個樣子
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2麵糰均分兩份,分別排氣擀平成長方形面片,上面用矽膠刷抹少許實用油,撒上事先用油鹽拌勻的蔥花
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3從長的一邊捲起,捲成長條
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4切成小劑子,兩兩相疊,用筷子在中間壓一下
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5用手輕輕拉長像扭麻花一樣扭一下,兩頭壓在下面放入蒸籠進行二次餳發
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6發至差不多兩倍大,大火蒸上汽後約8分鐘關火,3分鐘後開蓋,鬆軟香濃的蔥油花捲出籠啦
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小技巧
1.水量依據麵粉吸水性做適當調整增減,我一般都差不多在55-60% 2.關火後悶3分鐘開蓋,蒸出的花捲饅頭會比較飽滿不會塌陷