原料
8個月左右公雞: 2斤左右， 二荊條: 4個， 曬乾二荊條: 二兩， 老薑: 20g， 蒜頭: 7-8個， 菜籽油: 1斤， 紅花椒: 5g， 鹽: 適量， 味精: 適量， 料酒: 10ml， 老抽: 5ml， 耗油: 一丁點
步驟
1雞切塊，拇指大，冷水泡幾分鐘，泡出血水後，用漏網濾干水分，時間不急的同學可以加15-20ml,加適量的鹽和醬油腌制20分鐘左右，時間急的同學接著往下看
2二荊條切段備用
3蒜頭，姜切塊備用
4干辣椒段，花椒裝在一起備用，喜歡辣的同學，干辣椒多放這樣才有辣子雞的口味（有兩種方法，干辣椒段和花椒泡水，或者直接下，但要注意小火下鍋）
5放菜籽油下鍋，燒到沒有金黃色的泡沫且冒大煙，關火
6小火放入姜蒜爆香，放入雞，翻炒至發白
7放入干辣椒段，花椒和鹽，中火翻炒至水分快乾（這樣辣味，麻味，煙味才能入味，否則待炒干水分後，再下辣椒段和鹽，味道只是在雞的表面）
8七八分鐘過後，此時差不多水分已干
9加味精，料酒，老抽翻炒1分鐘
10加二荊條翻炒1分鐘，為了提鮮味可加入適量的耗油，繼續翻炒1分鐘
11撒點蔥花，整個過程13分鐘左右
小技巧
放10分鐘左右在吃或者等完全冷了之後再下鍋炒熱，風味更佳
