原料
雞肉: 250g， 干辣椒: 25g， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 生薑: 適量， 大蒜: 適量， 泡椒: 適量， 花椒粒: 適量， 麻辣醬: 適量， 蔥: 適量
步驟
1把雞肉放到碗中，加入生抽、料酒、生薑、花椒粒攪拌均勻，腌制20~30分鐘。
2鍋內放油，燒至油麵起煙時，放入雞肉，炸至薑黃色後，撈出放置一會。
3再次下鍋炸一遍。
4鍋內放底油，大火燒熱，放入大蒜、蔥、生薑、泡椒、麻辣醬一起爆香，再放入炸好的雞肉翻炒，直至雞肉均勻地沾上醬汁。
5爆炒3分鐘後，將干辣椒和花椒粒下鍋，2分鐘後轉中火不斷翻炒，待鍋中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香時即可出鍋。
6出鍋擺盤即可享用。
小技巧
雞肉拆包後建議再清洗一遍 辣子雞的火候極難把控，多一份則焦糊，少一分則生澀 炸雞肉時油麵起白煙說明油溫接近7成熟 可以通過控制腌制時間來影響雞肉的口味輕重 雞肉在油炸的過程中如果沒有撈籬，可以用勺子將雞肉撈出 炸雞肉時油一定要燒熱這樣雞肉才會外酥里內，香脆可口 蒜頭建議先爆香，再加入其它輔料一起爆炒 以上是崇膳凈菜料理包的食譜步驟。通過中央廚房生產、冷鏈配送到家，提供每周一次的菜肴生鮮半成品組合及單品。根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道不遜於星級酒店的菜品。旨在為忙碌的都市人提供一種更為便捷的飲食解決方案，倡導美味、健康、品質的生活方式。 崇膳預定方式及最新菜單，歡迎光臨我們的店鋪： 微信公眾號：崇膳
