原料
雞或雞腿或雞翅: 適量， 土豆: 適量， 西紅柿: 適量， 洋蔥: 適量， 青椒: 適量， 花椒、蔥、姜、蒜、燉肉料（八角、桂皮、香葉等）、小紅尖椒: 適量， 豆瓣醬: 兩勺， 生抽、料酒: 適量， 糖: 適量， 麵粉: 適量
步驟
1雞剁小塊。 雞肉+薑片+料酒飛水兩三分鐘，撈出沖凈、晾乾，備用
2起油鍋。 加比炒菜多3倍-5倍的油，燒熱，下花椒炸香，撈出花椒
3加糖。 糖熬至棕色，倒入晾乾備用的雞塊，大火翻炒至雞肉湯汁變干，變紅。
4加蔥姜蒜、燉肉料、小紅尖椒繼續翻炒，翻炒中+料酒+生抽
5繼續翻炒，加兩勺豆瓣醬（無所謂哪一種豆瓣醬）
6加開水，沒過雞肉。燒開。
710-15分鐘後加土豆塊，加番茄塊（番茄塊也可以雞肉翻炒的時候加，湯汁特別酸甜）
815-20分鐘後加洋蔥，大火收汁2-3分鐘
9加青椒，一分鐘後起鍋。
10手擀麵和面：冷水+鹽適量+麵粉，醒20分鐘，繼續揉面10分鐘，醒10分鐘。面比餃子面要硬，不然面沒有嚼勁，擀開圓形，撒薄面，摺疊，切條，下鍋。 扯麵：和面與手擀麵同，醒面時間要長。第一次醒面後揉面，面揉小長條，刷薄油，繼續醒面1小時或者更長（時間長扯的容易） 醒好，長條按扁，筷子中間壓一下，拿起面兩端，開扯，然後從中間撕開，下鍋
小技巧
我用電磁爐，所以本菜譜的時間是電磁爐的時間。 啊啊啊，忘記了最重要的！！！！其他菜譜加的都是啤酒，我第一次做也加了啤酒，好苦苦苦苦，反正很不習慣啤酒的味道。這次換成料酒和水，味道好太多了。 番茄加與不加還是有差別的，第一次做加了番茄沙司，特別難吃。 起鍋前10分鐘要嘗一下鹹淡的，我加了生抽和豆瓣醬，可還是特別淡，又補的鹽，出鍋加鹽雞肉不易入味 揉面時間要長，麵條更勁道 扯麵出鍋抓緊吃，不然坨的特別快啊
