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原料
雞: 1隻, 土豆: 1000g, 辣椒: 100g, 花椒: 適量, 生薑: , 料酒: , 鹽: , 糖: , 豆瓣醬: , 開水: , 生抽: , 麵粉:
步驟
1雞去內髒去頭頸洗凈切塊。
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2油燒熱,放糖,炒糖色
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3顏色慢慢變深
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4炒至泛起細沫
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5加入雞塊翻炒
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6使均勻上色
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7加花椒、料酒繼續翻炒
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8加入豆瓣醬翻炒均勻
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9加入生抽
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10翻炒均勻
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11加入開水
![](/images/seq/86/867839.webp?1638160795)
12水要沒過雞塊,水滾後火轉小,根據分量和雞肉情況燜30-50分鐘
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13土豆切塊備用
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14辣椒切段備用
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15準備皮帶面
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16麵粉加冷水、少量鹽揉成光滑麵糰
![](/images/seq/86/867844.webp?1638160795)
17擀平切片
![](/images/seq/86/867845.webp?1638160796)
18把面片拉長
![](/images/seq/86/867846.webp?1638160796)
19水燒開,皮帶面放入開水中煮熟,撈出裝盤
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20雞肉加鹽
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21加入土豆、辣椒炒勻煮5分鐘
![](/images/seq/86/867849.webp?1638160796)
22炒雞做好後盛在已裝在大盤的皮帶面上
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23正宗新疆大盤雞上桌開吃囉
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小技巧
1.炒雞後一定要加開水,涼水會影響雞肉口感。 2.和面要用涼水,加少許鹽以增加麵糰韌性。 3.炒糖色不夠的話可加少許老抽調色。