原料
豬肉（腿肉或夾心肉肥瘦混搭）: 500g， 雞蛋: 3個， 新鮮藕段: 1截， 海天生抽: 適量， 蔥姜碎末: 適量， 黃酒: 一湯勺， 肉圓加入淮山藥: 適量， 藕圓加入藕泥: 適量， 藕夾需要低筋麵粉加雞蛋液: 適量
步驟
1第一步選肉有講究，腿肉或者夾心肉，一定是肥瘦相間的肉做丸子口感更軟糯，純瘦肉口感會比較偏硬吃起來不香。肉買回來手工剁碎成肉丁，是肉丁而不是肉泥，肉丁做丸子才有嚼勁。怕麻煩也可以用絞肉機，但是就沒有辦法保證肉末是不是稀巴爛的肉泥了。
2把蔥姜切細或者用料理機絞成細末，這裡強調一下蔥最好選蔥白的部分，因為綠色部分後期經過高溫油炸處理後會變成黑色影響肉圓的外觀，選蔥白部分既能調味又不影響成色。不喜歡蔥薑末的朋友你可以改用海天生抽來替代調味，我做丸子喜歡食物本身自然的味道，所以儘量用很少調味品，但是唯獨每一次都會用海天生抽，即提味也起到嫩肉作用。
3所有食材跟肉末攪勻後，開始打入雞蛋，根據肉末的狀態來判斷需要幾個雞蛋，這裡500g的肉末，做肉圓和藕夾的話只要1個雞蛋，做藕圓需要3個雞蛋，這一點非常非常重要！打入進去後順時針不停攪拌，主要起到嫩肉和上漿作用，讓所有食材在雞蛋的嫩滑作用下成漿狀，但是又不是出水的狀態。我做的丸子別的調味品基本不放，唯獨每次都會用海天生抽，大家還有需要的話還可以加入鹽、雞精、料酒等等。我覺得蔥薑末和生抽就已經完全夠了！
4如果只是做肉圓的朋友，步驟123完成後，在肉末里加入淮山藥（土山藥口感糯），淮山藥洗凈去皮切段，料理機打成漿，倒入肉末里順時針攪拌，一直攪拌均勻。淮山藥作用等同雞蛋生抽，嫩肉上漿，使肉末口感更香糯。
5炸肉丸，準備一杯水加入適量玉米澱粉攪拌均勻，準備一個鐵勺，蘸上適量澱粉液體塗勻手掌心，然後取一勺肉末在掌心翻轉，重複蘸澱粉液和翻轉肉末的動作，等丸子表面光滑了成丸子狀了就可以放入油鍋里炸了。油鍋先高溫，下丸子後改中火至小火，慢慢炸出金黃色，撈出瀝干油放涼就可以了。
6做藕圓的朋友，完成步驟123後，我們跳開第4步直接下一步取新鮮藕，去皮洗凈切片或塊，用料理機將藕打成泥狀，儘量細末，然後加入肉末里一起拌勻，如果整體不能順滑可再加入一枚雞蛋攪拌，要達到光滑又不出水的狀態。然後準備澱粉液，手心翻轉、成形、光滑後下油鍋，改中火至小火慢炸，表面金黃色撈出瀝油放涼。
7做藕夾的朋友，完成步驟123後，準備藕片，先切1厘米厚度，然後中間再切一刀不斷底，最後保留1公分距離，使兩片藕保持粘連，然後把肉末塞進兩片藕中間，抹勻，合併藕片後刮掉表面多出的肉末。
8藕片塞肉後，準備低筋麵粉加雞蛋和清水拌勻濃稠狀，在藕片外面均勻裹上雞蛋麵粉液，下油鍋炸至金黃色撈出瀝有放涼即可。
9成品的藕夾炸熟就可以吃的，肉圓和藕圓因為肉末部分不完全熟透，不可以立即吃，需要再次加工煮至全熟才能吃哦！想保持脆皮口感的話用一個不粘鍋，直接把藕圓或肉圓壓扁煎至熟透就可以吃了。
