原料
發芽小麥: 100g， 高筋麵粉: 200g， 天然酵種: 30g， 水: 70g～100g， 鹽: 3g
步驟
1小麥浸泡3小時，瀝干，平鋪，蓋擰掉水份的布，與小麥之間留有空間。每12小時或布沒水分了就濕潤一下。至於發芽到那種程度，隨喜吧。
2發芽小麥攪碎，混合高筋麵粉，水約70g，如有乾粉，繼續少量添加。靜置半小時。期間把鹽溶入剩餘的水中。半小時時間到了，就把鹽水倒入，進行摺疊的步驟，每半小時摺疊一次（如果室溫高，要視情況減少間隔時間）。我摺疊了3次，麵糰變得很有彈性。因為是晚上了，就放入冰箱進行一發，等第二天一早進行整形二發。
3一早拿出一發好的麵糰（有點發過了）。稍微回溫。
4然後對麵糰消泡，整形，入發酵藍。密封入冰箱二發（因為白天上班，只能這樣了）
5下班回來，拿出二發好的麵糰。室溫回溫。期間放lodge鑄鐵鍋入烤箱一起預熱，250攝氏度。預熱好後，倒進麵糰，同時快速割包，然後再放回烤箱。230攝氏度烤15分鐘。然後拿出鑄鐵鍋上蓋，再烤至麵包上色。
6烤好後，拿出放涼。結果：割口淺了，沒能出「耳朵。
小技巧
1、小麥發芽要控制好濕度，水分多了會發臭 2、發酵速度真的很快，可考慮減少酵種用量
