咕佬肉 0

原料

主料:: , 豬裡脊肉: 170g, 青甜椒: 半個, 紅甜椒: 半個, 糖水菠蘿片: 2片, 大蒜: 2瓣, 輔料A:: , 生抽: 1大匙, 料酒: 1大匙, 玉米澱粉: 2大匙, 輔料B:: , 山茶油: 適量, 調味汁:: , 番茄醬: 2大匙, 梅子醬(蘇梅醬): 1大匙, 白醋: 1小匙, 蚝油: 1大匙, 生抽: 1小匙, 玉米澱粉: 1大匙, 水: 3大匙

步驟

1裡脊肉洗凈後用廚房紙吸去多餘水份,切成邊長1.5cm大小的小塊。

2將裡脊肉塊和輔料中的料酒、生抽,和一大匙澱粉一起拌勻,腌漬半小時。

3將兩色甜椒切成菱形小塊,菠蘿片也切成小塊,備用。

4大蒜用刀拍扁,去皮,切成碎粒。

5取一個碗和調味汁中的材料,調好汁,備用。

6待裡脊肉塊腌好後再放入一大匙玉米澱粉,將肉塊外表均勻沾滿干澱粉,用手捏緊。

7鍋中倒入適量山茶油。電磁爐用勻火模式,火力600瓦。待油溫到達170度後,放入肉塊炸至外表金黃,撈出,再放回油鍋再炸一次,撈出瀝油,以達到肉塊外表酥脆的口感。

8另取一個平底鍋,用電磁爐炒菜模式,火力1000。待鍋變熱後倒入適量山茶油,先放大蒜碎粒炒香,再放入彩椒片和菠蘿塊翻炒。

9待彩椒的香味出來後,放入調味汁翻炒。

10待調味汁炒至濃稠後立即倒入炸好的肉塊,翻拌均勻後立即熄火。

11將炒好咕佬肉裝盤,趁熱享用。

小技巧

1、裡脊肉塊炸兩次是為了使做好的咕佬肉吃起來外焦里嫩,如果偷懶只炸一次的話,做出來的肉就不脆了。 2、調味汁的濃稠度需要把握好,稠度不夠,咕佬肉看起來湯湯水水的不美觀也影響口感;但濃稠過頭了又不易將調味汗均勻裹在食材的表面。 3、我用的是美的電磁爐。請根據自家電磁爐的情況適當調整做法。

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