原料
五花梅條肉（或前夾五花豬肉）: 500g， 台灣鳳梨 （或菠蘿）: 300g， 青紅辣椒各: 1／2， 玉米澱粉: 1湯匙， 花生油: 500g， 純番茄醬（或番茄沙司）: 2湯匙， 白醋: 1湯匙， 白糖: 2大湯匙， 鹽: 0.5小茶勺， 檸檬汁（或菠蘿汁）: 1／2個， 蛋清: 1個， 全蛋液: 3個， 中筋麵粉: 適量， 麵包糠: 適量， 生菜: 1大顆
步驟
1五花梅條肉和台灣鳳梨（或菠蘿）
2純番茄醬、白糖和白米醋
3用松肉器把肉鬆弛好，切成小塊，放入0.5小茶勺鹽、半個檸檬汁（或菠蘿汁）、1個蛋清、1湯匙玉米澱粉和1湯匙食用油，用筷子順時針攪拌均勻至濃稠，腌制20分鐘。再滾上麵粉、全蛋液和麵包糠備用。 鳳梨去皮，切塊，和菠蘿不同的就是不用泡鹽水，口感也更勝菠蘿一籌。
4青紅椒清洗乾淨，切菱形塊。
5中小火預熱炒鍋，倒入花生油燒至六成熱，放入裹好麵包糠的肉塊，炸制定型微黃，撈出，開大火把油溫燒至九成熱，快速復炸一遍成金黃色，撈出，這時的肉塊，外焦里嫩，非常好吃哦！
6鍋內熱油倒出，留一湯匙油在鍋里，倒入青紅椒，翻炒斷生，盛出。白醋、白糖和番茄醬 ，比例是1：2：2 在小碗中調勻，倒入鍋中，開中小火，不停的攪拌，使鍋內的番茄醬汁熬制濃稠起小氣泡。
7放入青紅椒和鳳梨塊，翻拌均勻，再倒入炸制好的肉塊，翻拌，把番茄汁全部裹勻收干。
8生菜清洗乾淨，摔干水分，碼在盤中，再盛出【菠蘿古老肉】放在盤中生菜上。 一棵生菜包一塊【菠蘿古老肉】一起吃，就非常美味好吃，小朋友的最愛?，大人也愛不釋口哦?！
小技巧
1：將肉塊炸制兩次，才可以達到外焦里嫩的口感。 2： 豬肉最好用五花肉，用松肉器鬆弛肉，非常方便完美—嫩，鬆弛好的肉腌制時更加入味、炸制的更快，口感更加酥軟嫩。 3： 腌制肉時，我只放了0.5小茶勺的鹽也可以不放，用檸檬汁（或菠蘿汁）即可以去肉腥，也可以軟化肉的纖維組織，使肉質更加嫩，而且肉塊還有淡淡的水果香味。 4： 此方做出來的【鳳梨咕咾肉】就是酸酸甜甜的口感。 5： 喜歡吃酸的可以根據自己的口味稍微多放的白醋，喜歡吃甜，就多放點白糖。 6：我這裡是按白醋：白糖：番茄醬=1：2：2的比例，口感很好。如果不適合親，可以自己的口味調整。 7： 純番茄醬口感比較酸，而番茄沙司的口感就偏甜，可以少點放糖。 8： 白醋可以使顏色更鮮艷，但非常酸，不用擔心，熬制番茄汁時，隨著溫度升高，湯汁濃稠，白醋的醋味會揮發淡化掉。番茄汁會更加鮮艷美味。
