原料
轉化糖漿： 紅糖3.5杯，水 1杯，檸檬酸 5 大勺， 小蘇打1小勺. 餡料： 自製棗泥若干 麵皮： 麵粉 5大勺， 植物油 2小勺， 鹽 一小撮， 轉化糖漿 適量 麵皮量可做4隻月餅(我的模子大蓋是中號月餅)
步驟
棗泥餡 無核小棗煮好後，連皮一起用攪拌機打成糊了.口感還行，基本上吃不出棗皮. 轉化糖槳 熬糖槳，我算是違背了所有的規矩.家裡白糖用完了，又急於一試，就改用了紅糖.沒有秤，就用杯子舀了3杯半，再加了一杯水.也沒溫度計，全憑感覺，熬了40-50分鐘，用勺子舀起糖槳還是像水一樣，又多熬了一會兒，也沒什麼變化，不敢再熬，稍涼後將BAKING SODA在一小勺水裡化開，拌入糖漿.糖漿放了一個晚上，變成了厚厚的軟糖.沒辦法，只好加水再熬，沒敢熬太久(10分鐘左右)，結果變成了挺稀的糖槳，用它做了我的三茬月餅.不過總感覺這糖槳太稀，跟在YouTube上看到的感覺不太一樣.下決心再熬一回，這回感覺有點像了.不過還有待做出的月餅證明. 總結一下，熬糖槳不用溫度計，應該是在糖槳用中火燒開後，轉小火.開始時糖漿沒有什麼氣泡，熬到糖漿持續起4-5毫米大小的氣泡就差不多了. 月餅 將麵粉，植物油，鹽混合，逐步加入糖漿，邊加邊用筷子攪拌，到所有乾粉能粘在一起就可以了 將麵糰揉光，分成4等份，棗泥餡取4份搓成4厘米左右的圓球 將小麵糰擀成直徑10厘米左右的麵皮，也可用手捏成麵皮，不過擀的麵皮效果好些. 將餡料包入麵皮，收口搓圓，壓模成型. 用300F烤10分鐘，在表面刷一層蛋液，繼續烤15-20分鐘 考好的月餅放在封閉容器中放兩天，麵皮回油就好看多了，麵皮也會鬆軟很多.
