原料
月餅粉（小貼士附配方）: 100克， 轉化糖漿 （小貼士附配方）: 75克， 花生油: 25克， 梘水: 1克
步驟
1 1、轉化糖漿、油、梘水混合均勻，篩入麵粉拌勻，揉成麵糰即可（不要過度揉搓），包上保鮮袋放入冰箱靜置1小時
2 2、準備餡芯：蓮蓉餡分成12等份，鹹蛋黃對切，每份蓮蓉餡包入1/2個鹹蛋黃成餡芯備用；
3 3、取出靜置鬆弛好的餅皮麵糰，分成12等份；
4 4、每份餅皮麵糰包入1份蓮蓉蛋黃餡芯成圓球狀（餅皮麵糰有點粘，可以在手掌上拍一點麵粉，取一份餅皮麵糰壓扁，把餡芯放在中間，兩手慢慢往上推，直至完全包裹住餡芯。儘量讓餅皮的厚度均勻，不要露餡）；
5 5、把麵糰放進月餅模具中，直接按在烤盤上壓出花紋，提起月餅模具即可（在麵糰上拍一點麵粉，或者用紙巾沾花生油擦拭月餅模具，都可以便於脫模）；
6 6、在月餅表面噴水，放入預熱到200度的烤箱先烤5分鐘，然後取出來均勻的刷上一層蛋黃液（只刷表面就可以了，側面不用刷），放入烤箱繼續烤15分鐘左右即可。
小技巧
①蛋黃液:蛋黃1個＋1/4蛋白＋水15克 ②月餅皮的粉是4:1 普通粉:低粉 ③糖漿：麥芽糖240克，白砂糖600克，水240克 1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
