原料
摩卡百利甜蛋糕卷: ， 蛋黃糊: ， 蛋黃: 4顆， 糖: 15克， 玉米油: 32克， 牛奶: 30克， 百利甜酒: 20克， 咖啡粉: 雀巢二合一15克， 玉米澱粉: 10克， 低筋麵粉: 50克， 蛋白霜: ， 蛋白: 4個， 細砂糖: 30克， 檸檬汁: 幾滴， 百利甜牛奶: ， 百利甜酒: 15克， 牛奶: 15克， 巧克力奶油霜: ， 苦甜巧克力: 50克， 淡奶油1: 250克， 細砂糖: 6克， 淡奶油2: 100克， 糖粉: 6克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1先做巧克力奶油，就是廚友amomoa發的ph打發巧克力奶油。 【1】把巧克力切的細碎放入打發奶油的大盆里 【2】把淡奶油和細砂糖放入小奶鍋加熱到大滾 【3】把大滾的淡奶油倒在放了巧克力的大盆里用手動打蛋器混合均勻 【4】待徹底涼透包好保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上最好隔夜。所以可以提前一天做好巧克力奶油第二天做蛋糕和打發奶油。
2摩卡百利甜戚風 【1】在烤盤上鋪上油紙。分離蛋黃和蛋清，蛋清盆必須無油無水 【2】將低筋麵粉，玉米澱粉以及咖啡粉一起混合過篩 【3】在蛋黃盆里放入細砂糖用蛋抽攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻，再加入牛奶和百利甜攪拌均勻，攪打至上層出現一層小泡沫就是乳化完成啦，最後加入混合的粉類用蛋抽混合均勻。
3【1】將烤箱溫度調至上下火180℃預熱 【2】把所有的細砂糖一次性加入蛋清，滴幾滴檸檬汁用低速打發至濕性發泡，打蛋頭提起來會有一個大彎鉤 【3】用刮刀盛三分之一的蛋清放入蛋黃糊中攪拌均勻，然後把攪拌好的蛋黃糊倒回蛋清中翻拌均勻（用刮刀從2點鐘方向刮向8點鐘方向，把刮刀上的麵糊從下翻到上面），大概翻拌35次左右 【4】把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡，蛋糕糊是濃稠光滑的麵糊稀稀的就是消泡啦。用刮刀把麵糊均勻的分布在烤盤上，最後將烤盤在桌子上震兩下震出大氣泡，放入烤箱中層180℃18分鐘。
4【1】烤蛋糕時把百利甜和牛奶（百利甜牛奶）混合均勻。 【2】蛋糕烤好後放在烤網上，不著急脫模散熱兩分鐘這樣不容易掉皮。 【3】取一張新的油紙，把蛋糕倒扣在油紙上。用鋸齒刀將蛋糕均勻的分成四片（我用的28x28的烤盤，分成7x28的蛋糕片四片），其實目測也可以，用尺子量就更好了。 【4】用小刷子把百利甜牛奶塗在分割好的蛋糕片上。
5等待蛋糕冷卻的時候做巧克力奶油霜 【1】從冰箱中拿出巧克力奶油，用打蛋器打發完全，奶油霜應該是濃稠柔軟輕盈光滑的狀態。 【2】另取小盆放入100克淡奶油和6克糖粉以及幾滴檸檬汁，用打蛋器打至濃稠紋路不會消失的堅硬狀態。 【3】將上述兩者混合均勻。
6【1】取大約二分之一的巧克力奶油霜均勻的塗抹在所有的蛋糕片上。 【2】取一個你喜歡的盤子（稍稍大一點不要太小了）取一片蛋糕慢慢的捲起來像卷蛋糕卷一樣放在盤子的中央，然後把其他的蛋糕卷在外面，最後那個卷卷多出的一點用鋸齒刀斜切掉就會像一個完整的圓了。 【3】把巧克力奶油霜用抹刀把蛋糕的四周和頂部都抹好，留一點奶油霜用喜歡的花嘴裱喜歡的花形?在頂部做點綴。 【4】如果不及時吃要放冰箱冷藏哦，冷藏一夜更好味。
7切開的剖面是這樣子 沒切好所以看的並不是很清晰 然而我是抹面無能小殘手Ծ‸Ծ
小技巧
【1】最好不要用牛奶巧克力這樣奶油霜會比較膩。我用的是75%的黑巧克力。淡奶油里加了檸檬汁也不會很膩了。把ph打發巧克力奶油和後來打發的淡奶油混合一起我過了一夜婊的花也還是很立體的。 【2】蛋糕整體並不是很甜微苦蛋糕體刷了百利甜牛奶以後是很濕潤的。 【3】濃濃的巧克力很適合情人節哈哈，喜歡百利甜和巧克力的盆友可以試試啦。抹面小殘手但是切開還是很驚喜的呢?
