原料
花甲或沙甲: 25個， 蒜瓣: 6-7粒， 小米椒: 1-2條， 薑片: 1大片， 乾粉絲: 50g（粉絲我用的是農家御品的綠豆粉絲，口感非常好！！！）， 金針菇: 1小把， 香菜碎與蔥花: 少許， 花椒: 8-10粒（也可以用花椒粉代替）， 生抽、料酒、蚝油: 各1大勺， 香醋: 1/2大勺， 麻油: 2/3大勺， 細砂糖: 5g， *我用的是普通家用的不鏽鋼勺子:
步驟
1粉絲浸泡入清水中至變軟。花甲清洗一下，倒入幾乎沒過花甲的清水，撒上10g左右的食用鹽，攪拌一下，然後靜置吐沙至少1.5小時，其中不時去攪拌一下，讓貝殼一開一合幫助吐沙。 這次我買了兩斤多一點點的花甲，1/3當晚吃，用的是鹽水加一點點麻油來幫助吐沙，而剩下的則直接用鹽水泡著，然後放進冰箱冷藏，第二天中午沙甲仍然非常活潑，水噴得到處都是......而且吐沙很乾凈。
2鍋中倒入適量油，然後加入花椒翻炒15秒，接著加入蒜蓉、薑絲、紅椒圈，翻炒出香味。
3倒入貝殼。
4加入料酒、生抽、蚝油、香醋、清水150ml和砂糖。 （是的，清水只放150ml就足夠了，最後成品的湯汁不需要太多，否則會稀釋掉來自貝殼的鮮甜味，但如果你喜歡湯汁較多的版本，請酌量把調味料增加一點點）
5大火煮沸後加入金針菇和粉絲。
6蓋上蓋子繼續煮3-4分鐘直到金針菇和粉絲熟透。
7出爐，撒上香菜和蔥花。
8淋上芝麻油就可以開動啦！
9喜歡吃辣的朋友可以加一勺油潑辣子哈！
